Leírás
A kukoricaglutén a keményítőgyártás során keletkező termék. Nevével ellentétben nem tartalmaz a gabonákra jellemző gliadint és glutenint (amelyek a glutént alkotják). Valójában a kukoricában jelen lévő egyéb fehérjékből áll, amely koncentrált fehérjét a köznyelvben kukoricagluténnek nevezzük.
Fehérjetartalma nagyjából 60%, jól emészthető és ízletes. Aminosavak közül kiemelkedő metionin és cisztin tartalma. Élénk sárga színét a kukoricában található xantofil színanyagnak köszönheti.
Értékelések
Még nincsenek értékelések.